Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4° Culatta di vitello stufato guernito di patate.
Pagina 008
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4° Bue braciato guernito di coste-bietole al parmigiano.
Pagina 008
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4° Sautés di tonno alla purée di pomidoro.
Pagina 009
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4° Pesce rombo in salsa olandese con capperi.
Pagina 009
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4° Tagliatelli in crostata (gratin) guerniti d'un intingolo.
Pagina 009
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4° Trotoline fritte alla milanese con funghi agretti 4° Fonduta con tartufi bianchi.
Pagina 010
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4° Sparagi alla milanese.
Pagina 010
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4° Insalata cotta di legumi.
Pagina 010
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4° Sorbetti, schiume al cioccolatte.
Pagina 012
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4° Pollo d'India alla daube con gelatina.
Pagina 012
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4. Zuppa di cipolle o porri. — Mondate 6 cipolle o 6 mazzetti di porri; tritateli o tagliateli a dadolini; friggeteli in tegame con 2 ettogrammi di
Pagina 024
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
10. Zuppa alla provenzale. — Prendete 4 cipolle, 6 porri, un po' d'aglio ed un po' prezzemolo, 4 acciughe lavate, e tritate tutto finissimo; posto in
Pagina 025
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
piccolissimi lunghi un centimetro; avrete 4 cipolle pelate, 4 porri, del prezzemolo, un po' di sedani, 30 grammi di lardo ed un po' d'aglio; tritate tutto
Pagina 025
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
12. Zuppa di cavoli alla Milanese. — Spogliate 4 palle di cavoli bianchissime di mezzana grossezza, levate le parti dure, lavatele bene tagliandole
Pagina 026
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
11. Zuppa alla Giuliana (Zuppa giardiniera). — Mondate 3 carote, 4 rape, un po' di sedano, 4 porri, tagliateli a filetti lunghi 2 centimetri e spessi
Pagina 026
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
, fatele cuocere. Cotte tenere, aggiungete 4 ettogrammi di riso e dell'acqua bollente con del sale se fa bisogno. Cotto al punto, condite con burro
Pagina 039
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
ARTICOLO 4°
Pagina 043
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
8. Salsa al burro d'acciughe. — Lavate e nettate dalle reste 4 buone acciughe e pestatele con 60 grammi di burro e passatele al setaccio. Avrete una
Pagina 046
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
nell'acqua bollente salata; sgocciolateli, pestateli, passateli al setaccio; mischiatevi una salsa bianca finita (Vedi N. 4 delle salse) più un po' di sugo
Pagina 050
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
26. Salsa fredda di pomidoro alla sarda. — Lavate e nettate dalle reste 4 acciughe, nettate un pugno di prezzemolo, un po' d'aglio, mezza cipolla
Pagina 051
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
12. Fagiuolini verdi per guernitura. — Mozzate le due estremità a 4 ettogrammi di fagiuolini raccolti di fresco e verdi, tagliateli come piselli e
Pagina 057
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
mezzo bicchiere di buona panna; giusta di sale, pepe, noce moscata, formaggio, aggiungete 2 uova intere, più 4 rossi e mescolate ben insieme; sbattete 4
Pagina 068
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
con olio, aceto, sugo di limone, pepe, sale. Mondate un pugno di prezzemolo, mezza cipolla, un po' di tapperi, aglio, 4 acciughe; tritate il tutto fino
Pagina 074
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4. Uova al miroir. — Ponete in un piatto quanto un mezzo uovo di burro fresco; posto sopra la brace o scaldino con brace sotto, appena che il burro
Pagina 077
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
quanto il mignolo; inviluppatele in una salsa spessa, infittita con uova e fatta come a N. 4 (Vedi salse); ponetele su tegghia; raffreddate, rotolatele
Pagina 081
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
con uno stampo di latta tondo e largo 4 centimetri e ponetele in una tegghia un po' umidito; fate un secondo taglio con uno stampo di 2 centimetri di
Pagina 092
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
1. AVVISO necessario a sapersi sul bue. — La carne del bue di 4 a 5 anni, ucciso di fresco, non troppo grassa nè troppo magra, è eccellente per fare
Pagina 107
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
18. Cervella di bue in salsa bianca. — Bianchite e braciate due cervella di bue e servitele in salsa bianca (V. N. 4, salse) oppure coi capperi o con
Pagina 114
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
ammalato, nè acido, nè legumi, nè droghe. Cotte in questo modo si servono con salsa bianca (Vedi N. 4, salse) o con qualche purée (Vedi N. 21 e 22
Pagina 118
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
1. AVVISO. — L'agnello, dai 4 agli 8 mesi, è un eccellente mangiare: conviene agli stomachi delicati, nutrisce poco ed è un po' rilassante: i
Pagina 137
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4. Arrosto d'agnello per ammalati. — Prendete 4 ettogrammi di coscia o di schiena d'agnello; posta in un piatto di terra con un ettogramma di burro e
Pagina 138
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
Leprotto alla cacciatora. — Spellate e sventrate un leprotto, tagliatelo a pezzi. Ponete nella padella sul fuoco 2 ettogrammi di burro, 4 cipolle
Pagina 145
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4. Del beccaccino o beccaccini arrostiti allo spiede od in tegame — Il beccaccino grosso è detto sciacora, il mezzano beccaccino reale ed il più
Pagina 147
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4. Sautés d'anitra in salsa Robert. — Nettate un'anitra frolla (Vedi sopra N. 1); tagliatela in 10 pezzi, cioè 4 dello stomaco, 4 delle coscie, 2
Pagina 152
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
22. Filetti di pollanca decorati alla suprème. — Nettate 4 pollanche (Vedi N. 1, volaglia), levate la pelle dello stomaco, distaccate i due filetti
Pagina 158
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4. Filetti d'anguilla panati con salsa di
Pagina 168
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
5. Bietole-coste in salsa per guernit ure. — Fate friggere delle bietole come sopra N. 4, unitevi un po' di salsa bianca o bruna (Vedi N. 3 e 4
Pagina 200
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4. Bietole-coste (côtes poirées) cotte al cacio. — La bietola-costa ancor tenerella si mangia in minestra e si mischia con erbe odorifere; essa è
Pagina 200
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
della salsa bianca (Vedi N. 4, salse), od un'altra di vostro gusto; fate bollire adagio per 10 minuti e serviteli.
Pagina 206
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
sopra la salsa spagnuola od altra (Vedi N. 3, 4 e 6, salse).
Pagina 220
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
(Vedi N. 3, 4, 17 e 22, salse) e prenderanno il nome della salsa messa e serviteli per piatto o per guernitura.
Pagina 224
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
una gallina o piccione vecchio, netto, lavato, 4 litri d'acqua, un bicchiere di buon aceto di vino bianco; fate bollire per 6 ore circa sin tanto che
Pagina 227
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4. Pasta reale (pâte à choux) farcita. — Ponete in tegame mezzo bicchiere d'acqua, 60 grammi di burro, 10 grammi di zucchero, la scorza raschiata di
Pagina 242
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
33. Gâteau di riso ai confetti per ammalati. — Ponete in tegame sul fuoco due ettogrammi di bel riso lavato nell'acqua bollente, 4 quinti di un litro
Pagina 254
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
adagio per 5 minuti tramenando; cotto, spesso e liscio; tratto dal fuoco aggiungete 60 grammi di burro, 4 cucchiai a bocca di rhum, 4 rossi d'uova con i
Pagina 256
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
allo staccio; la dose è una parte di sugo o di polpa con 4 parti di zucchero cotto alla gran piuma.
Pagina 279
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
153. Gelati al vino di Madera o di Malaga. — Ponete in un tegame 4 ettogrammi di zucchero in pane, più la sottile scorza d'una melarancia e di 2
Pagina 295
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
164. Sorbetto alle nocciuole. — Sgusciate 4 ettogrammi di nocciuole, fatele seccare sopra un legger calore sfregandole, finchè prive della pelle
Pagina 299
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
ARTICOLO 4° — Delle salse.
Pagina 315
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
4. Guernitura di rape o carote all'Alemanda. —Raschiate 4 carote o pelate 4 rape; tagliatele con lo stampo di latta in tante colonnette grosse il
Pagina 54